舌尖上的辽宁：六大精致菜_小鸡炖蘑菇_道菜_地瓜

葱烧辽参：以水发辽参和大葱为主材，先将海参改刀切开，放入热水中焯烫成熟，然后起锅烧油，下入葱段炸制金黄，放入海参，加鸡汤小火煨制而成。辽宁海域产出的海参品质很高，此菜味道浓郁，软糯多汁，营养丰富。

㸆大虾：选用渤海湾肉厚皮薄的大虾，先把大虾处理干净，去掉虾线，然后起锅放入略多一些的油，放入姜片、葱段、大虾，煎至皮脆肉嫩，加食盐、白糖、高汤㸆至入味即可。这道菜是大连的传统名菜，也是人们婚宴祝寿、招待贵宾的常备菜，吃起来鲜、甜、嫩。

锅包肉：以新鲜的猪里脊肉为主料，先切成薄片，洗去血水，加食盐、料酒腌制入味，再用沉淀后的土豆淀粉糊抓拌均匀，下锅炸制 2 次，最后烹入糖醋汁，放入肉片搅拌均匀。辽宁有的饭店做锅包肉会放番茄酱，使其色泽更加红润，滋味也更浓郁。

小鸡炖蘑菇：选用当地的小鸡和榛蘑等山珍，将小鸡切块焯水，榛蘑泡发洗净，然后一起放入锅中，加入适量的水、葱姜蒜、料酒等调料，炖煮至鸡肉熟烂，蘑菇入味。这道菜鸡肉鲜嫩，蘑菇滑爽，汤汁浓郁，充满了东北山林的质朴风味。

拔丝地瓜：把地瓜切成滚刀块，撒上一些干淀粉，下到油锅中炸成微微焦黄，然后起锅炒糖，待大泡变成小泡时，放入地瓜快速搅拌均匀。这道菜外脆里嫩，香甜可口，夹起一块地瓜能拔出长长的糖丝，是一道很受欢迎的甜品式菜肴。

溜肉段儿：选用新鲜的猪里脊肉，切成条状，沾上浆水，用高温油炸至金黄色，再与秘制料汁翻炒。这道菜口感鲜嫩，外脆里嫩，料汁香浓，是辽宁地区常见的下酒好菜。